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 Diccionario de cocina     V

Vaca: Hembra adulta del toro.

Vainas: Cubierta de las judías.

Vainilla: Indispensable en repostería y confitería. Batidos y condimento.

Valbuena: Vino castellano.

Valdepeñas: Pueblo manchego que da origen al famoso queso manchego y al vino de Valdepeñas. Excelentes los caldos blancos de esa localidad.

Valeriana: Infusión

Velouté: Salsa francesa hecha con mantequilla, harina y algún sabor.

Ventear: Airear los productos para eliminar olores demasiado fuertes.

Venado: Ciervo. Carne de Caza muy apreciada y sabrosa.

Verduras: Vegetales comestibles, legumbres y hortalizas.

Vianda: Conjunto de alimentos que alimentan a las personas.

Vieiras: Exquisito molusco propio de Galicia.

Vinagre: Vino en descomposición.

Vinagreta: Salsa fría a base de vinagre, aceite y sal.

Vocka: Aguardiente rusa. Bebida blanca con mucho alcohol.

Voiler: Envoltura en pastelería.

Volador: Parecido al calamar pero de carne menos apreciada.

Volován: Corteza hueca de hojaldre.