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Diccionario
de cocina T
Tabasco: Salsa
picante
Tabbule: Plato
líbanes que se sirve como ensalada.
Tafia:
Aguardiente.
Tallo: Parte de
un planta o verdura. En muchas de ellas comestible.
Tamal: Especie de
empanada de harina de maíz envuelta en hojas de plátano o maíz.
Támara: Dátiles
canarios de una variedad de palmera que se da en Islas Canarias.
Tamiz: Utensilio
que sirve para dejar pasar solo las sustancias liquidas, turbias o
viscosas.
Tapioca: Fécula
de la mandioca.
Tarta: Pastel
grande a base de frutas o diversos componentes de repostería.
Tartaleta:
Pastelillo de hojaldre.
Tartera:
Recipiente que se tapa herméticamente y que sirve para conservar las
comidas. Propia para el traslado de comidas.
Té: Planta
aromática de grandes propiedades. Infusión.
Teína: Base del
té parecida a la cafeína en el café.
Tenedor:
Instrumento básico para la comida de elementos sólidos.
Tentempié: Comida
ligera entre las comidas principales.
Tequila: Bebida
blanca mejicana con mucho alcohol.
Ternera: Res como
su propia palabra indica "tierna", no muy vieja.
Terrina:
Recipiente con un agujero en la tapa y que se puede meter en el horno
para cocinar.
Teta: Mama de los
animales hembras, vaca, oveja, cabra... Queso procedente de Galicia en
forma de teta.
Tetera: Vasija
donde se sirve el té.
Tila: Infusión
Tímalo: Pez de
carne apreciada.
Timbal: Envase o
molde de pasta horneada para el relleno.
Tirabeque:
Variedad de guisante.
Tisana: Infusión.
Tocino: Grasa del
cerdo. Se puede salar para su conservación.
Tocino de cielo:
Dulce hecho con yema de huevo y almíbar.
Tocineta: Loncha
de tocino salado y ahumado.
Tomate: Fruto de
la tomatera. Ideal crudo en ensalada. Tiene múltiples aplicaciones.
Tomber: Cocinar
legumbres o carne en agua o algún compuesto líquido hasta su total
evaporación.
Tomillo: Planta
de grandes cualidades muy utilizada en la cocina como condimento.
Tordo: Pájaro
Tordo: Pez
Tornear: Dar
formas a ciertos productos.
Torrefactar:
Someter al fuego en una combustión incompleta.
Torrefacto: Café
sometido al proceso anterior.
Torrija: Rebanada
de pan empapada en leche o vino endulzada con miel o azúcar.
Torta: Masa de
harina al horno.
Tortada: Torta
grande rellena.
Tortilla: Plato
elaborado con huevos batidos y frito con poco aceite. Se la denomina
también tortilla francesa.
Tortilla de papas:
Tortilla a base de papas fritas con cebolla (a gusto del
consumidor) y revueltas con huevos batidos. Se le pueden echar los
ingredientes que la imaginación y el buen gusto indiquen, chorizo,
queso, pimientos...
Tortuga de mar:
Apreciada por su carne. Se suele preparar como sopa.
Tostones: Tacos
de pan frito para sopas y consomés.
Trabajar: Amasar,
remover, preparar..
Trabar: Unir
salsas, ligar alimentos.
Trigo: Cereal.
Elemento indispensable para la elaboración de la harina y como
consecuencia del pan.
Trinchar: Partir
la comida en pedazos.
Trocear: Partir
en trozos
Trucha: Pez de
agua dulce muy apreciado.
Trufa: Hongo
comestible muy apreciado.
Trufa: Dulce
Tuétano:
Sustancia blanca y viscosa del interior de los huesos de los
animales.
Turrón: Dulce,
esencialmente de la Navidad.
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