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Diccionario
de cocina S
Sacarina:
Sustancia sustitutiva del azúcar, de menor daño y mas saludable.
Tolerada por los diabéticos.
Sacarosa:
Extracción dulce de la caña de azúcar y la remolacha.
Sagú: Palmera tropical.
Saignat: Dejar
una carne a media hacer, de tal manera que al cortarla aparezca muy
rosada y jugosa.
Salamandra:
Aparato que sirve para gratinar.
Salar: Echarle
mucha sal a un producto para su conservación. Echarle sal a una
comida.
Salazón: Salar
los alimentos. Proceso que sufren algunos alimentos conservándolos.
Salchicha:
Embutido de carne de cerdo, ternera, pollo o pavo.
Salchichón:
Embutido de carne del cerdo con tocino y pimienta.
Salcochar: Cocer
carnes u otros alimentos con agua y sal.
Salcocho:
Preparar un alimento cociéndolo con agua y sal para luego
condimentarlo.
Salmón: Pez
parecido a la trucha comestible.
Salmonado: Color
y gusto a salmón de algún alimento.
Salmonete: Pez no
muy grande comestible, de carne roja muy apreciada.
Salmorejo: Salsa
a base de agua, vinagre o vino, aceite, pimienta y sal.
Salmuera:
Preparado líquido a base de mucha sal en el que mantienen carnes,
pescados y legumbres.
Salpicón:
Picadillo de carnes o pescado aderezada con vinagre, sal, aceite
crudo, pimiento verde y cebolla.
Salpimentar:
Adobar con sal y pimienta.
Salsa: Mezcla de
varias sustancias cuyo objetivo es conseguir sabores exquisitos de
acompañamiento a carnes y pescados.
Salsear: Cubrir
de salsa un preparado.
Salsera:
Recipientes para guardar la salsa.
Salvia: Hiervas
que van muy bien a las carnes, sobre todo a la ternera.
Samovar: Aparato
donde se conserva el agua hirviendo para infusiones.
Sancocho:
Hervidos de carne, pescados y aves.
Sandia: Fruta
acuosa jugosa y exquisita.
Sándwich:
Bocadillo
Sangler: Hielo
machado con sal en una sorbetera para endurecer helados y granizados.
Sangría: Bebida
refrescante a base de vino, agua gaseosa, azúcar, limón, naranja
y trozos de frutas. Se le puede añadir algún licor.
Sardina: Pez
de gran sabor propio de aguas atlánticas y mediterráneas. Exquisitas
las sardinillas de Málaga.
Sargo: Pez comestible.
Sartén: Utensilio
imprescindible en cocina para los fritos y preparados.
Saucer: Cubrir un
producto con una salsa.
Saupoudrer:
Espolvorear. Echar por encima harina, azúcar, sal, pimienta...
Sazón: Sabor que
se le da a un producto o preparado.
Sazonar: Darle
sabor a las comidas mediante condimentos.
Sebo: Grasa que
se encuentra en en interior de los animales protegiendo músculos y
vísceras. También se encuentra en el abdomen.
Semiconserva:
Conserva que no ha completado su proceso y que tiene un tiempo mas
limitado de duración.
Sémola: Pasta de
trigo. Flor de la harina.
Sepia: Molusco
comestible.
Sesada: Conjunto
de sesos de un animal. Fritada.
Sésamo: Ajonjolí
Sesos: Masa
encefálica
Seta: Especia de
hongo.
Sherry: Nombre
que se da en Inglaterra al vino de Jerez.
Sidra: Bebida de
origen asturiano elaborada con la manzana.
Soasar: Asar
ligeramente.
Sobrasada:
Embutido propio de las Islas Baleares y Cataluña.
Sobre congelación:
Congelación a muy baja temperatura.
Socarrar: Tostar
o dorar superficialmente un producto.
Soda: Agua con
gas.
Soflamar: Tostar
o dorar con una llama.
Sofreir: Rehogar
o freír ligeramente.
Sofrito:
Preparado de varias sustancias que forman la base de una comida pasado
por la sartén unos momentos.
Sóleo: Parte
posterior de la pierna ideal para asados.
Solomillo: Parte
muscular exquisita entre las costillas y el lomo de las reses y cerdo.
Sopa: Preparado
líquido confeccionado de diversas formas con productos diversos, y que
se toma fría o caliente, sola o con tropezones de carne o
pescado.
Sopera:
Recipiente donde se sirve la sopa.
Sopero: Plato
hondo donde se sirve la sopa. Persona a la que le gusta mucho la sopa.
Sorbete: Refresco
helado a base de frutas que se suele tomar en medio de platos
diferentes para eliminar el sabor anterior. Postre.
Sorbetera:
Aparato para hacer sorbetes. Donde se sirve el sorbete.
Soso: Insípido.
Sin sabor. Falto de azúcar, sal o de otros adimentos sustitutivos,
(limón).
Soufflé:
Preparado que con la acción del calor se hincha.
Soya: Soja
Suculento:
Sabroso, exquisito, suficiente.
Sudar: Sacar el
jugo y agua de los alimentos tapándolos convenientemente concentrando
el sabor.
Suprema:
Superior. Lo mejor. Parte mas ancha de la merluza.
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