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Diccionario
de cocina P
Pacaya:
Palmera de gran tamaño de cogollos
comestibles.
Pachamanga: Carne
asada entre piedras calientes.
Paella: Plato
típico de la comunidad valenciana, elaborado a base de arroz, con
carnes, pescados, mariscos, legumbres y aderezado con pimientos,
tomate, pimienta, sal....
Paellera: Sartén
sin mango y dos asas especial para paellas.
Pajarete: Vino de
Jerez
Pajo: Mango de
pequeño tamaño que se come como dulce o en salmuera.
Paletilla: Cuarto
delantero de las reses y animales cuadrúpedos en general.
Palmera: Pastel
de hojaldre azucarado.
Palmito: Palmera
de tronco corto. Su parte central es comestible.
Palo: Vino
español de la provincia de Cádiz. Bebida de Mallorca e Ibiza que
se toma como aperitivo con soda.
Palometa: Pez de
carne compacta muy apreciado. Muy rico en adobo.
Palomina:
Variedad de uva negra.
Palta: Aguacate
Pámpano: Pez
comestible de baja calidad.
Pampirolada:
Salsa de pan y ajos machacados.
Pan: Alimento
básico elaborado con harina, levadura y sal al horno.
Panaché:
Hortalizas y verduras previamente cocidas para guarnición.
Panecillo: Pan
pequeño
Panificar: Hacer
pan
Panificadora:
Lugar donde se hace el pan
Panizo: Grano que
se usa como alimento.
Panocha: Panoja
Panoja: Mazorca
Pantana:
Calabacín de la Islas Canarias en España.
Panza: Estómago
de la res
Papaya: Fruta
tropical, utilizada también como zumo y batido.
Papillote: Manera
de cocinar los alimentos. Se envuelven en papel de aluminio y se
cocinan al horno a la brasa.
Páprika: Pimentón
fuerte y picante de origen húngaro.
Parchita: Fruta
de la pasión. Fruta tropical muy sabrosa. Se utiliza mucho para hacer
jugos y batidos.
Parer. Arreglar
un producto quitándolo lo sobrante.
Pargo: Pez
comestible muy discutido por su carne de sabor especial.
Parrilla:
Utensilio de varillas que se coloca sobre el fuego para asar
carnes y pescados.
Parrillada:
Conjunto de carnes o pescados asados preparados en la parrilla y
listas para comer.
Pasa: Uva seca.
Pasta: Masa de
harina.
Pasta brisé:
Pasta quebrada.
Pastel: Masa de
harina o fécula, manteca o mantequilla, huevos, azúcar... que se
adorna o rellena de nata, crema, chocolate, frutas... La diversidad o
utilización de frutas, componentes tanto azucarados como salados y
sabores dan nombre a los pasteles.
Pastelillo:
Pastel pequeño
Patata o papa:
Tubérculo muy apreciado. Imprescindible en la cocina.
Papas bonitas:
Variedad de papas de pequeño tamaño que se dan en Canarias y que
tienen un sabor muy especial y exquisito.
Patay: Pasta seca
hecha con el fruto del algarrobo.
Paté: Pasta hecha
de carne o hígado de animales.
Pato: Ave de
carne muy apreciada.
Pavía: Variedad
de melocotonero.
Pavo: Ave de
carne y embutidos apreciados y saludables.
Pechuga: Pecho
del ave.
Pecorino: Queso
italiano
Pectina:
Sustancia utilizada en la elaboración de confituras y mermeladas.
Pejepalo: Bacalao
curado al humo
Pejerrey: Pez
comestible de las costas de España y Portugal
Pejesapo: Rape.
Pez comestible muy apreciado
Peladilla:
Confite a base de almendra cubierta de azúcar cocido.
Peleón. Vino
corriente, sin etiquetar, vino de garrafón.
Pella: Producto a
base de pan, ajo, perejil, huevo y leche. Dependiendo de para lo que
utilice puede ser de carne pescado.
Manteca de cerdo.
Pellizco: Pequeña
cantidad que se coge con los dedos a manera de un pellizco.
Pepa: Semilla
Pepinillo:
Cohombro pequeño.
Pepino: Cohombro
Pepita: Semilla
de frutos.
Pera: Fruto del
Peral
Perca: Pez
comestible.
Percebe:
Crustáceo comestible.
Perejil: Hoja muy
apreciada para condimentar de gran olor y sabor.
Perfumar:
Aromatizar
Perico: Huevos
revueltos con cebolla y tomate.
Perifollo: Planta
aromática utilizada como condimento.
Pernigón: Ciruela
en dulce.
Pernil: Muslo de
los animales.
Pernod: Licor muy
popular en Francia
Pero: Variedad de
manzano.
Perol: Vasija
semiesférica utilizable para la cocción y el guiso de alimentos.
Perola: Perol
pequeño.
Pestiño:
Exquisitez elaborada con harina y huevos bañados en miel.
Petit Pois:
Guisantes tiernos, frescos y pequeños.
Picada: Conjunto
de elementos triturados en un mortero.
Picadillo: Guiso
de carne, tocino y ajos revuelto con huevos y sazonados con diversas
especias.
Chorizo desmenuzado y
frito.
Picatoste: Trozo de
pan tostado o frito.
Picer: Dorar a
temperaturas muy elevadas y rápido carnes, verduras o pescados.
Pichón: Palomo
joven.
Pil pil: Salsa
gelatinosa del pescado
Pimentero: Planta
de la que se extrae la pimienta. Vasija para guardar la pimienta.
Pimentón: Polvo
de pimientos rojos que se usa como condimento
Pimienta: Fruto
del pimentero
Pimiento:
Solanácea de la que
existen numerosas variedades y que se distinguen por sus frutos, según
sea encarnado largo, pajizo, guindilla, dulce, morrón, choricero
...
Pintada: Gallina
de origen africano.
Piña: Fruta
fibrosa de grandes cualidades.
Piñón: Semilla de
la piña
Pipermín: Licor
de menta.
Pistacho: Fruto
seco. Se utiliza en repostería y en la cocina para aderezar.
Pisto: Guiso de
pimientos, cebollas, calabacín, tomates, berenjenas, troceados y
fritos. A veces combinados con carne troceada y huevos.
Pisto manchego:
Pimientos rojos y verdes, en tiras finas fritos con tomate. Se puede
añadir carne de ternera troceada o alguna carne de caza, venado...
Pizca: Porción
mínima
Pizza: Torta
italiana de masa de pan, con guarnición diversa a base de queso,
tomate, jamón serrano o york ...
Plátano: Fruta
muy apreciada, sobre todo en Canarias.
Plum Cake: Pastel
de ciruela.
Pocha: Judía
blanca temprana.
Pochar: Freír un
alimento dejándole a medias, para volverlo a freír con un sofrito o
cuando se vaya a servir.
Polla: Gallina
joven
Pollo: Cría de
las gallinas.
Pomelo: Fruto
parecido a la naranja.
Ponche: Bebida
alcohólica.
Potaje: Guiso
caldoso
Pringar: Mojar en
el pringue. Mojar en la salsa o aceite.
Pringue: Grasa
que suelta el tocino o cualquier grasa que suelta un producto al
guisarlo.
Profiteroles:
Buñuelos rellenos
Pudin: Pastel o
torta que se cocina al baño maría.
Puerco: Cerco,
cochino, gorrino, guarro.
Pularda: Gallina
engordada de rico sabor.
Pulpa: Parte
mollar de las carnes. Nombre que se da a los tejidos blandos de los
vegetales.
Pulpo: Molusco
muy apreciado
Puntilla: Puñal
utilizado para matar reses. Cuchillo pequeño para tornear y decorar.
Puntilla: Borde
de un huevo bien frito
Pyrex: Cristal
especial resistente al calor y muy duro.
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