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 Diccionario de cocina     O

Obispillo: Morcilla grande y gruesa

Oblea: Masa de harina fina y estirada, generalmente redonda para envolver preparados. Empanadillas.

Oca: Ave apreciada por su carne e hígado del que se elabora un paté exquisito.

Ocumo: Planta de raíces comestibles.

Oliva: Aceituna. Aceite que extrae de la aceituna y que tiene grandes propiedades. Bueno para aderezar ensaladas.

Olla a presión: Elemento indispensable para la cocción de muchos preparados en la cocina. Ahorra mucho tiempo.

Olla de cobre: Muy utilizada antiguamente. Excelente para la elaboración de dulces.

Onoto: Utilizado como colorante.

Oporto: Vino portugués de la ciudad de Oporto, oloroso y dulce.

Orégano: Condimento, aliño.

Orejón: Fruto seco

Oreo: Acción de orear un alimento para eliminar sabores molestos concentrados. Carnes en cámaras que con el tiempo mejoran su olor y sabor.

Orfo: Pez de características muy parecidas al besugo, pero de pero calidad.

Oronja: Hongo comestible.

Orujo: Residuo del prensado de la uva, manzana... con mucha graduación. Aceite de inferior calidad extraído del residuo de la aceituna.

Orly: Pasta elaborada con harina, cerveza, sal, levadura y agua que sirve para rebozar alimentos dispuestos para freír.

Osobuco: Trozo de carne cortado horizontalmente con hueso que da nombre a un guiso determinado.

Ostra: Molusco comestible. Muy apreciado. De gran calidad la ostra del golfo de Vizcaya en España y Francia.

Ostrón: Variedad de ostra.

Oveja: Hembra del carnero.

Ovo albúmina: Proteínas de la clara de huevo