|
Diccionario
de cocina M
Macabeo: Cepa
de uva blanca que se cultiva en Cataluña
Macarrón: Pasta
de harina alargada y en forma de tubo
Macedonia: Postre
a base de la combinación de varias frutas troceadas, aderezadas con
azúcar y licor (según el gusto del consumidor).
Macedonia: Guiso
de varias legumbres hervidas
Macerar: Poner
fruta dentro de un licor durante un periodo de tiempo.
Macha: Molusco
comestible de las costas de Chile
Machacar:
Triturar, deshacer sustancias mediante golpes.
Machar: Machacar
Machica: Harina
tostada de maíz con canela y azúcar.
Machigua:
Residuos de maíz con agua.
Madeira: Vino de
las isla portuguesa del Atlántico
Madroño: Planta
parecida al laurel de fruto muy dulce.
Magro o magra:
Carne limpia, sin grasas.
Mahón: Queso que
lleva el nombre de una ciudad importante de Menorca (Islas Baleares),
en España, donde se fabrica a base con leche de vaca.
Mahonesa o mayonesa:
Salsa a base de huevo, aceite, vinagre, limón o sal.
Maimón: Sopa
andaluza
Maíz: Cereal muy
apreciado en cocina
Maicena: Harina
fina de maíz.
Majada: Postre o
guiso hecho con maíz o trogo. Maíz o trogo remojado en agua y
triturado guisado de diversas maneras.
Majado: Producto
machacado en un mortero.
Majar: Triturar,
machacar desmenuzando o aplastando.
Málaga: Vino
oloroso y dulce, bueno para algunas comidas y apreciado como
aperitivo.
Mamón: Bizcocho
mejicano
Mandarina: Fruto
del mandarino con color, olor y sabor parecido a la naranja.
Mandioca:
Tubérculo del que se extrae la tapioca.
Manduca:
Vulgarmente comida, alimento.
Mango: Fruto
tropical
Manir:
Tratamiento por el algunos alimentos se ponen tiernos, dejándolos
un tiempo sazonados con un condimento determinado.
Manjar: Alimentos
exquisitos
Manteca:
Sustancia grasa de algunos productos y animales.
Mantequilla:
Sustancia grasa que se obtiene de la agitación de la leche de vaca.
Manzana: Fruto
del manzano.
Manzanilla:
Planta aromática de propiedades medicinales que se toma como infusión.
Manzanilla: Vino
blanco, variante del Jerez, muy apreciado en Andalucia.
Manzanillo: Olivo
que da una aceituna muy pequeña (manzanilla)
Maqui: Arbusto
del que se extrae un fruto muy utilizado en confitería.
Maragota: Pez
marino comestible
Marcar: Preparar
y determinar las operaciones básicas para la confección de un plato.
Margarina:
Sustancia grasa hecha a base de aceites y grasas vegetales.
Marinada: Adobar.
Macerar:
Marinar: Poner un
articulo en una marinada para aromatizar.
Marmita: Olla de
metal con tapa muy ajustada similar a la "olla express"
Marmitón: Pinche
de cocina responsable de la limpieza de ollas y utensilios.
Marrajo: Pez
comestible parecido al tiburón
Marrano: Cerdo,
cochino, guarro.
Marsala: Vino
siciliano (Italia)
Mejillón: Molusco
comestible muy apreciado en Galicia (España).
Mejorana: Hojas
de la planta de su mismo nombre utilizadas en infusiones.
Melaza: Residuos
de la fabricación del azúcar en forma de jarabe viscoso muy dulce.
Melisa: Planta de
hojas apreciadas
Melisana: Licor
de Melisa con aguardiente.
Melocotón: Fruto
del melocotonero
Melón: Exquisito
fruto.
Membrillo: Fruto
un poco ácido y ronchón.
Menestra: Guiso
compuesto de varias verduras. Se le puede añadir carne o jamón.
Menta: Planta
aromática, ideal para licores, fabricación de caramelos, repostería y
condimento de comidas exóticas.
Merengue: Dulce a base
de claras de huevos batidas a punto de nieve, con azúcar , todo ello
horneado.
Merluza: Pez
blanco comestible. Uno de los pescado mas apreciados de la cocina.
Tiene numerosos tratamientos culinarios, acompañando a todo tipo de
productos. Sublime simplemente rebozado o en salsa verde.
Mermelada:
Conserva a base de frutas y azúcar cocidas.
Mero: Pez de
carne exquisita, muy apreciado en cocina.
Miel: Producto
muy dulce elaborado por la abejas en los panales.
Mielga: Tiburón
pequeño de carne dura y mala calidad.
Miera: Aceite
medicinal obtenido del enebro.
Mierdago: Fresa
silvestre.
Miga: Lo que
queda del pan una vez eliminada la corteza.
Migar: Desmenuzar
la miga.
Milcao: Guiso de
papas machacadas o ralladas.
Milhojas: Pastel
de hojaldre relleno de crema o merengue.
Minestrones:
Sopas italianas a base de verduras y arroz.
Mirística: De
donde se saca la nuez moscada
Mistela: Bebida
dulce a base de azúcar, aguardiente, agua y canela. Bebida con
alcohol y mosto de uva sin fermentar.
Mízcalo: Seta
comestible
Moca: Variedad de
café . Crema para pasteles y tartas.
Mojama: Cecina de
atún curado.
Mojardón: Hongo
de pequeño tamaño comestible.
Moje: La acción
de untar
Mojo: Salsa con
diferentes preparados. Famoso el Mojo Picón de las Islas Canarias a
base de pimienta seca propia de las islas.
Mole: Guiso de
carne en salsa a base de ajonjolí, pimentón y otros ingredientes.
Moler: Triturar,
desmenuzar en polvo.
Molla: Miga de
pan
Moloc: Puré de
papas
Molturar: Moler
Mona: Torta
adornada con huevos duros. Mona de Pascua.
Mondadura: Monda,
quitar la corteza a un producto provista de ella.
Mondar: Quitar,
limpiar, eliminar lo que no sirve.
Mondongo:
Intestinos del animal.
Mongo: Variedad
de judía mas pequeña que incluso la lenteja.
Moniato: Batata
Montar: Batir
hasta que quede una masa compacta y esponjosa. Montar claras de huevo,
nata o mantequilla.
Montar un plato:
Colocar lo ingredientes de forma estética, agradable y vistosa en un
plato.
Mora: Fruto de la
morera.
Morcilla:
Embutido que cuenta como base fundamental la sangre del cerdo.
Morcillo: Parte
carnosa que va desde el hombro hasta el codo del brazo de la res.
Morena: Pez
comestible parecido a la anguila.
Moriles: Vino
específico de la ciudad de Moriles en Córdoba, España, de poca
graduación.
Moronga:
Morcilla, salchicha....
Morralla: Pescado
menudo bueno para hacer caldo. Lo que no sirve, las partes menos
aprovechables de un animal.
Morrón: Variedad
de pimiento muy grueso. Bueno para asar. En conserva se utiliza para
una variedad de ensalada compuesta.
Mortadela:
Embutido a base de carne de cerdo y vaca picada con tocino.
Mortero:
Recipiente de material duro, que sirve para machacar condimentos.
Mozzarella: Queso
italiano de leche de vaca o búfalo.
Mucuy: Tórtola
Muño: Comida a
base de harina de trigo o maíz tostado sazonado con ají y sal.
|
