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Diccionario
de cocina L
Lacón: Paletillas
de cerdo
Lacrima:
Vid que se cultiva en
Italia. Puede ser de uva blanca o negra.
Lagua:
Especie de "gachas"
Suramericanas (Bolivia y Perú), que se preparan con papas.
Lamas: Lonchas
cortadas muy finas
Lamprea: Pescado
de carne muy delicada.
Lampreado: Guiso
chileno
Lamprear: Guisar
un preparado después de frito o asado. Se suele cocinar con agua o
vino, azúcar o miel y especias.
Langosta:
Crustáceo muy apreciado. El mas exquisito y caro por su sabrosa y
compacta carne es el que se da en las costas gallegas.
Lapa: Molusco
comestible, duro y sabroso que vive adherido a las rocas. Muy
apreciado en la Islas Canarias.
Larder:
Mechar
Lardo: Tocino.
Sebo.
Lasaña: Preparado
italiano con pasta y carne, verduras o atún
Lechal: Animal
que está criándose aún con leche de la madre.
Leche: Líquido
producido por las mamas de los animales hembra.
Leche frita:
Postre
Lechín: Especie
de olivo que produce gran cantidad de aceituna muy aceitosa.
Lechón: Cerdito
pequeño que aún mamá. Exquisito en asados
Lechuga: Planta
herbácea indispensable en ensaladas.
Lechuguilla:
Lechuga silvestre
Lechuguino:
Lechuga pequeña
Lengua de gato:
Pastas a base de harina, huevos, levadura, limón y almendras.
Todo ello con azúcar.
Lenguado: Pescado
de carne muy apreciada
Lenteja: Legumbre
de grandes propiedades
Levadura: Se
utiliza en pastelería y repostería y es un fermento en polvo que sirve
para elevar el volumen de la masa cocinada al horno, volviéndola
esponjosa y blanda.
Licor: Bebida
alcohólica que adquiere el sabor de la sustancia aromática con la que
se haga.
Ligar: Espesar un
líquido. Mezclar de forma homogénea varios elementos.
Limero: Planta
arbóracea de fruto de corteza amarilla y pulpa jugosa y dulce.
Limón: Fruto del
limonero de sabor ácido. De gran utilizad en la cocina.
Limonada:
Refresco de limón con azúcar.
Limonero: Árbol
del limón
Lionesa: Pastel
de harina, huevos, mantequilla y azúcar, relleno de nata, chocolate o
crema.
Liz: Cordel fino
de bramante para coser o atar alimentos.
Llampuga: Pez
comestible que se presenta en varios colores.
Locro: Guisado de
carne, con papas, maíz o trigo y especias.
Lomillo: Parte
superior de la albarda
Lomo: Parte el
animal adherido a las chuletas.
Lomo embuchado:
Enbutido exquisito con lo mejor del cerdo.
Longaniza:
Embutido
Lota: Pez de
carne apreciada
Lubina: Pez muy
apreciada propio del mediterráneo.
Lucio: Pez de
agua dulce muy voraz y apreciada su carne
Lunch: Refrigerio
ligero con degustaciones de pinchos que se prepara con motivo de una
fiesta o celebración. Va acompañado de vino y refrescos.
Lúpulo: Planta
utilizada en la fabricación de la cerveza
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