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Diccionario
de cocina J
Jabalí. Carne e
caza apreciada
Jabato: Cachorro
de jabalí
Jabí: Especia de
manzana silvestre o uva de Granada
Jachalí: Planta
de fruto sabroso.
Jacquez: Vid
norteamericana de uva negra.
Jacú: Especie de
mandioca con la que se hace pan.
Jaén: Uva blanca
de piel dura y gruesa. Nombre de la vid que la produce.
Jaharí: Especie
de higos que se cultiva en el campo andaluz
Jaiba: Cangrejo
de río .
Jalea: Conserva
dulce hecha del zumo de algunas frutas.
Jalea Real:
Sustancia rica en vitaminas elaborada por las abejas para alimentar a
las larvas.
Jamón de Huelva:
Excepcional jamón de bellota del pueblo de Jabugo.
Jamón denTrevelez:
Procedente de la Alpujarra granadina está este buen jamón de pata
negra.
Jamoncillo: Dulce
de leche
Jarabe: Se
obtiene de la cocción del azúcar con alguna esencia.
Jarrete: Parte
con mucha carne de la pantorrilla hacia la corva en las reses.
Jengibre: Planta
que se utiliza como condimento
Jerez: Vino
blanco, fino, que se utiliza para aderezar asados y para acompañar
algunos moluscos en su preparación. Se produce en la zona andaluza de
Jerez y alrededores.
Jibe: Cedazo.
Tamiz.
Jibia: Sepia
Jijona: Lugar
donde se produce y elabora el turrón de almendras que lleva su nombre.
Jilote: Mazorca
de maíz sin madurar
Jinestada: Salsa
exótica a base de leche, harina de arroz, dátiles, especias y otros
adimentos.
Jínjoles: Fruto
parecido al dátil.
Jitomate: Tomate
muy maduro.
Jojoto: Fruto del
maíz cuando está tierno
Jora: Maíz para
hacer chicha
Jota:
Potaje de verduras sazonado con hiervas olorosas.
Joyuyo: Pato de
Centro y Norteamérica
Judía: Legumbre
rica en féculas y que tiene muchas variedades utilizándose en cocidos,
potajes, secas o ensaladas.
Jugo: Salsa que
acompaña a algunos guisos
Jugo: Zumo de las
frutas
Juliana: Sopa muy
apreciada. Legumbre. Forma de cortar en tiras.
Jumilla: Vino
abocado tinto o rosado de mucha graduación y cuerpo.
Jurel: Pez
comestible parecido a la sardina, pero de carne menos apreciada
Juta: Ganso
domestico.
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