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Diccionario
de cocina F
Fabada: Compuesto
de alubias, chorizo, tocino y morcilla.
Propio de la cocina
asturiana.
Faisán: Gallina
procedente de Asia de carne exquisita
Farcir: Rellenar
Farce: Relleno de
manjares
Farra: Pez
Fécula: Elemento
esencial del que se compone la papa
Fiambre: Carnes
cocidas, elaboradas y preparadas en frío para comer. Jamón,
mortadelas, salchichón...
Filete: Bistec:
Carne cortada en lonchas delgadas
Filtro: Elemento
que sirve para separar elementos gruesos de otros mas pequeños.
Eliminación de residuos.
Filetear: : Hacer
filetes. Cortar en lonchas delgadas.
Finas hierbas:
Perejil, perifollo, estragón y cebollino en un solo preparado.
Flan: Dulce de
postres a base de huevos, leche y azúcar cocidos al baño maría.
Flanera: Molde
para hacer el flan
Fletán: Pez
parecido al lenguado, menos fino y mas grueso.
Flambear: Licor
que se vierte sobre un postre o plato y se le prende fuego. Se sirve
en llamas.
Flamear: Flambear.
Quemar para eliminar pelos y resto de plumas a animales y aves.
Fondant:
Chocolate con pasta azucarada para cubrir postres y pasteles
Fondue: Vasija
especial, donde se introducen trozo de carne o queso para su fritura
en aceite hirviendo. Se coloca en la mesa y se va degustando en el
momento.
Frambuesa: Fruta
comestible
Freidora:
Utensilio que se utiliza para freír alimentos
Fresa: Fruto
Fricandó: Guiso
de carne con setas o champiñones en salsa.
Fricasé: Guiso de
carne en trozo pequeños
Fríjol: Judía
verde
Fondear: Cubrir
con legumbres un preparado.
Forrar: Cubrir un
molde con pasta, bacón o gelatina para la fácil presentación de los
productos cocinados.
Freír: Con aceite
caliente o hirviendo colocar los alimentos hasta adquiera una forma
dorada.
Fritos a la Villeroy:
Fritos cubiertos de salsa Villeroy
Fumet: Extracto
de carnes, aves o pescados.
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