|
Diccionario
de cocina E
Ébarber: Limpiar
y quitar todo lo que sobresale a los mejillones
Edam: Queso
holandés de leche de vaca
Edulcorante: Que
sirve para endulzar
Elote: Mazorca de
maíz tierna
Embuchado: Tripa
rellena de carne y otros adimentos del cerdo
Emborrachar:
Empapar un postre con almíbar, licor o vino
Émincer: Cortar
en tacos o tajadas pequeñas.
Empanar: Rebozar
con pan, huevo y harina un pescado o carne.
Rellenar una empanada.
Empanada:
Preparado a base de una envoltura de harina rellena con diversos
productos.
Empanadilla:
Empanada de dimensiones mas pequeñas.
Emparedado:
Bocadillo con dos rebanadas de pan
Emperador: Pez
espada. Pez de carne compacta y muy sabrosa
Encamisar: Capa
de protección en los moldes
Enchilada: Torta
de maíz aderezada con chile
Enchilado:
Mariscos guisado con chile
Encolar: Incluir
gelatina a un preparado para una vez frío obtener brillo y color.
Endulzar: Hacer
dulce una cosa
Enfondar:
Forrar el fondo de un molde
Enharinar: Cubrir
de harina un alimento para su fritura.
Engrasar: Untar
con mantequilla o grasa el fondo de un molde o recipiente.
Enristrar: Hacer
ristras. esencialmente con ajos y cebollas
Ensaimada: Bollo
de pasta hojaldrada
Ensalada:
Preparado a base de vegetales crudos o cocidos, a los que se le puede
añadir carnes o pescados, sazonados con sal. Se sirve fría o del
tiempo.
Ensaladera:
Recipiente donde se sirve la ensalada
Entrante:
Entremeses o el comienzo de una comida.
Entrecot: Filete
del lomo de una res
Entremés:
Diversos platos, a veces combinados que se sirven antes de comenzar
con el primer plato. Preámbulo de la comida.
Envejecer: Carne
o pescado un poco pasado en su tratamiento de cocción o fritura.
Erizo de tierra y
mar: Comestibles
Escabechar:
Preparado que se añade a algunos alimentos (carnes y pescados), para
su conservación y con un sabor agradable.
Escabeche: Adobo
y conservante a base de aceite, vinagre, hierbas y hortalizas
Escaldar:
Sumergir un producto en agua hirviendo durante un breve periodo de
tiempo
Escalfar: En un
momento de ebullición de un producto, sumergir otro en él durante unos
momentos.
Escalopar: Cortar
en laminas gruesas
Escamar: Quitar
las escamas de un pescado
Escarchar:
Cristalización del azúcar sobre un producto
Escualo: Tiburón
Escudilla: Vasija
donde se sirve la sopa
Espadín: Pez
comestible
Espagueti: Pasta
italiana
Espárrago: Brote
de la esparraguera. Puede ser de jardín o silvestre, siendo este
último mas duro, verde y delgado, pero mucho mas exquisito.
Espátula:
Utensilio de metal o madera
Especia:
Sustancias para sazonar alimentos
Espetón: Varilla
larga y delgada donde se pinchan los productos dispuestos para asar a
fuego lento o con brasas.
Espumar: Quitar
la espuma de un caldo
Estemeña:
Colador fino
Estirar: Con un
rodillo adelgazar una masa
Estofar: Cocina
con poco caldo y espeso. Se utilizan unos ingredientes propios de esta
manera de cocinar.
Esturión: Pez del
que se saca (hembra) las huevas cuyo nombre es el caviar.
|
