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Diccionario
de cocina D
Dados: Cortes de
los alimentos en forma de tacos o dados.
Darne:
Tajadas de pescado grande
Dátil: Fruto de
la palmera datilera.
Dátil de mar:
Molusco comestible
Decantar:
Suprimir las impurezas de un jugo, salsa, preparado... mediante el
cambio de recipiente.
Deccoción:
Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas para obtener una infusión
Decorar:
Embellecer y adornar los preparados
Deglacer:
Disolver con vino, jugo o caldo el fondo dulzón que se forma en el
fondo de una cacerola al cocinar carne.
Degorger:
Poner en remojo productos para su limpieza y desangre
Degraisse:
Grasa fundida que se retira del recipiente donde se ha cocinado.
Dente (Al):
Punto de cocción de pastas y otros productos. Expresión italiana
Derretir: Fundir
con calor un producto
Desaceitar:
Quitar el aceite del mezclado con un preparado.
Desalar: Sumergir
en agua un producto para eliminar la sal. Se suele cambiar el agua en
varias ocasiones para conseguir un total desalado.
Desangrar:
Quitarle la sangre a una carne o pescado sumergiéndola en agua.
Desbarasar:
Colocar los utensilios propios de la comida, una vez utilizados, en su
lugar de origen.
Descafeinado:
Café sin cafeína.
Descamar:
Eliminar las escamas de los peces o pescados
Descarnar: Quitar
la carne al hueso
Descarrillar:
Quitar la envoltura de frutos y semillas
Desfibrar:
Quitarle las fibras o hebras a las verduras
Desglasar:
Añadir agua o vino al utensilio donde se haya utilizado para el
cocinado de una carne o pescado, recuperando la grasa o jugo
depositado.
Desgrasar:
Eliminar la grasa
Deshuesar:
Quitarle los huesos a una carne
Desleir:
Disolver un cuerpo sólido en un líquido
Desmoldear:
Sacar un preparado del monde en el que se introdujo para crear
darle forma al preparado
Desollar: Quitar
la piel a un animal
Despechugar:
Quitar la pechuga a las aves
Desplumar: Quitar
las plumas
Destripar: Quitar
las tripas
Dorar: Freír un
producto hasta que adquiera un tono dorado. Dorar al horno.
Dulce: Manjar
hecho esencialmente a base de azúcar.
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