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Diccionario
de cocina C
Caballa: Pez azul
comestible
Cabra: Rumiante
de carne con sabor muy fuerte.
Cabracho: Pez
comestible
Cabrales: Queso
de pasta dura elaborado con leche de vaca, oveja y cabra mezcladas.
Cabrilla: Pez
comestible. Se presenta muy frito.
Cabrito: Cría de
la cabra.
Cacao: Árbol de la
familia esterculiáceas, originario de América.
Cacerola: Vasija
que se utiliza para guisados
Café: Semillas
que en infusión se obtiene el aromático y placentero café.
Calabaza: Fruto
de la calabacera
Calabacín:
Variante de la calabaza. Pequeño de piel verde y carne blanca con
pepitas. Muy rico el pisto a base de huevos, cebolla y calabacín
revueltos.
Calamar: Molusco
comestible
Caldo corto:
Fondo de verduras para para dar un hervor a los pescados.
Caldo: Líquido
resultante de la cocción de alimentos
Calienta platos:
Aparato que mantiene los platos calientes para su servicio.
Caloría: Unidad
de medida de la cantidad de calor. Los alimentos se miden en kilo
calorias.
Camembert: Queso
elaborado con leche de vaca de origen normando.
Caminantes: Pies
de cerdo guisados o preparados para guisar
Canal: Cuerpo de
animales bóvidos u ovinos desprovistos de las vísceras, excepto los
riñones.
Cancha: Maíz o
habas tostadas
Canela: Corteza
de plantas aromáticas (canelo esencialmente)
Cantar: Leer con
fuerza los pedidos de platos solicitados por los clientes en un
comedor.
Capón: Pollo
castrado cebado para comerlo
Caqui: Fruta
Caracol: Molusco
comestible
Caracola: Caracol
marino
Caramelizar:
Cubrir con azúcar a punto de caramelo un molde o producto.
Caramelo: Azúcar
tostado
Carbonada: Carne picada
guisada, asado posteriormente a la parrilla.
Carcasa:
Caparazón o esqueleto de la aves utilizado para obtener caldos.
Castaña: Producto
del castaño
Caviar: Hueva de
esturión muy apreciadas
Cazo: Cuenco
semiesférico con mango para servir alimentos
Cazuela: Vasija
ancha que se utiliza para guisar.
Chacina: Carne de
embutidos
Chacoli: Vino
originario del País Vasco
Champagne: Vino
blanco espumoso
Chamuscar: Quemar
los pelos de la piel de animales o simplemente quemar la piel.
Chancada: Pasta
de maíz o trigo tostado molido con miel.
Chanfaina: Platro
preparado con tomate, berenjenas, calabacines, cebolla, ajo y aceite
guisado.
Changle: Hongo
comestible del roble.
Chanquete:
Exquisito pez muy pequeño.
Chantillí: Crema
de clara de huevo y nata con azúcar y alguna esencia perfumada.
Chapurrar:
Mezclar un licor con otro
Charquear: Secar
la carne al sol para su conservación.
Chateaubriand:
Bistec de solomillo grueso muy hecho a la parrilla
Chicha: Carne
comestible
Chicharrón:
Manteca del cerdo bien frita.
Chile: Elemento
básico de la comida mejicana.
Chilindrón:
Condimento a base de tomate y pimiento.
Chino: Colador de
forma cónica a semejanza de los sombreros chinos.
Chipirón: Calamar
pequeño
Chirla:
Lamelibranquio de pequeño tamaño.
Chocho: Altramuz
Chocolate: Compuesto
de cacao y azúcar.
Chocolatera:
Recipiente donde se sirve el chocolate.
Chorizo: Embutido
preparado con carne picada especialmente de cerdo, con sal y pimentón
y especias.
Choto: Cría de la
cabra cuando aún está mamando.
Chuleta: Costilla
de buey, cerdo o cordero.
Chumbera: Planta
del higo chumbo
Chupe: Guisado a
base de papas, carne o pescado, queso, ajo...
Churrasco: Carne
asada a la brasa.
Churro: Masa de
harina de forma alargada frita. Rico poara desayunos y con chocolate.
Churrusco: Pan
tostado
Chusco: Trozo de
pan
Cebolla:
Hortaliza de bulbo comestible de la familla de las liliáceas.
Cebolleta: Mas
exquisita y fina que las cebollas.
Cebollino: Se
utiliza como especia
Cecina: Carne
salada y secada al aire. Muy popular en León
Celofán: Película
transparente de celulosa que sirve para envolver y conservar
alimentos.
Centollo:
Decápodo comestible muy apreciado y de exquisito sabor
Cerdo: Animal
básico para la alimentación de carne muy apreciada.
Cereal: Plantas
de las gramíneas
Cereza. Fruto del
cerezo.
Cincelar:
Efectuar pequeños cortes en los lomos de los pescados para facilitar
su asado o cocción.
Ciervo: Carne de
caza muy apreciada
Ciruela pasa:
Ciruela secada y conservada si fermentar.
Clavetear:
Introducir clavos (especia)
Civet: Guisado de
caza (liebre), cocinado con vino, cebolla y la sangre del animal.
Coca: Pizza de la
Islas Baleares
Cocer: Acción de
ebullición de un líquido. Ablandar y hacer digerible un producto
gastronómico. Cocinar o guisar.
Cocer al baño maría:
Cocer lentamente un preparado introduciéndolo en el interior de
un recipiente, que a su vez va en otro mayor con mucha agua,
cociéndolo a una temperatura media.
Cocer al vapor:
Cocer un alimento con vapor de agua.
Comanda: Lista de la
petición de un cliente que se realiza por triplicado.
Cochifrito:
Guisado de cabrito primero cocido y después frito y condimentado.
Cochinillo: Cerdo
de leche muy exquisito asado.
Cochino: Cerdo
que se destina a la matanza.
Cocido: Plato a base de
garbanzos, carnes, tocino, chorizo, jamón, papas, puerros, judías
verdes, zanahoria ...
Cocina: Lugar de
la casa o establecimiento comercial donde se desarrollan y elaboran
las diferentes labores culinarias. Lugar donde se almacenan todos los
aparatos e instrumentos propios de la gastronomía. Fuegos, fogón o
elemento productor de calor para el guiso de los alimentos.
Coco: Fruto del
cocotero.
Cococha (Kokotxa):
Barbas de la merluza o bacalao
Cocotte: Cazuela
de barro
Coctelera:
Recipiente metálico para la preparación de cócteles
Codillo: Parte
del brazo próxima al pecho. Rico el codillo de cerdo
Codorniz: Carne
de caza muy apreciada. Ricas estofadas.
Cogollo: Corazón
de algunas plantas.
Colador:
Utensilio provisto con una malla agujereada para filtración de
líquidos separándolos de elementos mas sólidos.
Coliflor:
Variedad de col de color blanco.
Colmenilla: Seta
comestible
Colza: Planta de
la que se extrae el aceite de colza.
Comensal: Cada
una de las personan que se sientan a degustar una comida en torno a
una mesa.
Compota: Dulce de fruta
hervida con agua y azúcar
Concassee:
Guarnición con tomate picado eliminado de antemano la piel y las
pepitas y rehogado con cebolla, orégano y ajo.
Condimentar:
Sazonar, añadir especias.
Condimento:
Sustancia que se emplea para condimentar
Conejo: Animal de
carne apreciada.
Confite: Bolas de
pasta de azúcar mezcladas con algún otro ingrediente.
Conserva:
Preparados en envase.
Consomé: Caldo
Contiser: Cortes
pequeños a los pescados
Cordero: Cría de
oveja de menos de un año.
Cornet: Cucurucho
Cortadillo:
Azúcar en terrones
Corzo: Carne de
caza muy apreciada
Costillar:Conjunto
de costillas
Costillas: Huesos
del costillar
Coulis: Puré
Crepe: Oblea
elaborada con harina, huevos, leche y mantequilla, propia del desayuno
o merienda.
Criadillas:
Testículos de los animales
Cuchara: Elemento
con mago y parte cónica indispensable para comer alimentos líquidos.
Cuchillo:
Instrumento cortante provisto de una hoja y mango para partir los
diseccionar los productos.
Cuajar: Motivado
por la acción del calor o el frío compactar la elaboración de un
preparado.
Curry: Especia
Cuscús: Plato
árabe
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