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Diccionario
de cocina B
Bacalao: Pez de
los mares árticos muy apreciado que se presenta congelado,
fresco o salado.
Bacon: Tocino
magro de cerdo ahumado
Bananas:
Utilizada en postres, la banana se suele freír o asar acompañando a
otros productos.
Bandeja: Pieza
plana donde se sirven o presentan los productos.
Banquete: Comida
abundante de muchos comensales donde se celebra alguna fiestas,
onomástica o algún acontecimiento.
Barbacoa:
Parrilla para asados.
Bardar: Envolver
con tocino carne o pescado.
Batata: Tubérculo
con sabor dulce comestible. Muy rico asado.
Batir: Mover con
fuerza o una batidora hasta que adquiera densidad y consistencia.
Batido: Bebida
fría a base de batir frutas con leche.
Bañar: Cubrir
totalmente un producto con un líquido espeso que permanezca.
Baño maría:
Recipiente lleno de agua sometido a una temperatura no muy elevada
donde se introduce el elemento deseado para mantenerlo a una
graduación deseada.
Becerro: Toro o
vaca que no ha cumplido aún los tres años.
Bellota: Fruto de
la encina
Berberecho:
Molusco comestible
Berenjena: Planta
de tallo espinoso. Su fruto es muy apreciado aliñado.
Berro: Planta
herbácea de la familia crucíferas, que se cultiva en berrizales y es
apreciada por sus partes verdes. Esquisto el potaje de berros.
Berza o col: Su
preparación frita o cocida resulta exquisita.
Biscuit:
Preparación fría
Bizcocho: Masa
compuesta de harina, huevos y azúcar muy esponjosa que se somete a
altas temperaturas en un horno hasta su cocción.
Bitter: Licor
amargo producto de la infusión de varias plantas.
Blanquear: La
cocción de un alimento con agua hirviendo previamente a un cocinado.
Bocadillo:
Panecillo dividido por la mitad relleno de algún alimento
Bofe: Pulmón de
los animales
Bogavante:
Crustáceo muy rico
Bol: Vasija sin
asas.
Bonito: Exquisito
pez comestible
Bolado:
Azucarillo
Bollo: Panecillo
amasado con huevos, harina, azúcar...
Bombón: Echo a
base de chocolate y relleno de licor o crema.
Boniato: Batata
Boqueron:
Exquisito pez que preparado con salmuera y envasado se le llama
Anchoa.
Borbotear: Hervir
un líquido con mucho ruido
Borgoña: Buen
vino de aquellas tierras.
Borra: Poso que
forma el café o el aceite.
Borracho:
Bizcocho empapado en licor.
Borrego: Cordero
de uno a dos años.
Bouquet:
Sensación que se siente al catar vinos o licores. Conjunto de viandas
y hortalizas.
Bouquet garni:
Ramillete de laurel, perejil, tomillo, apio y ajo puerro.
Bramante: Hilo de
de cáñamo que se utiuliza en cocina para atar carnes y pescados.
Brasa: Trozo
incandescente de leña.
Brasear: Cocer
los alimentos después de un proceso de soasado con poco líquido y en
un recipiente tapado.
Breca: Pez marino
apreciado
Brécol: Col cuyas
hojas son oscuras.
Bresca: Panel de
miel
Breva: Fruto de
la Higuera
Brick: Obleas de
pasta finas.
Bridar: Con la
ayuda de una aguja e hilo de bramante se cose o sujetan
las patas y alas de un ave. Coser y sujetar una pieza antes de
su preparación
Brie: Queso de
pasta blanda fermentada de la leche de vaca
Brioche: Bollo
con harina, huevos. mantequilla y levadura.
Brocheta: Aguja
donde se insertan trozos de carne, verduras o pescado.
Buey: Toro
castrado
Buffet:
En restaurantes y
hoteles., mesa donde se disponen los diferentes platos,
bebidas... para que los comensales se sirvan.
Buñuelo: Pasta
preparada para rebozar cualquier producto. Se fríen en aceite muy
caliente. Solo pasta en aceite muy caliente.
Burdeos: Vino muy
apreciado de origen francés.
Burgado: Caracol
comestible.
Burgos: Queso
blando elaborado con leche de oveja.
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