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Diabetes
Los pescados
El pescado tiene una composición parecida a la de las carnes, los diferencian de estas en su alto contenido de agua y unas grasas diferentes. Su bajo contenido en tejido exterior y graso hace de él un producto mucho mas fácil de digerir y mas rápido. En el apartado de pescado existen diversas familias que los hacen sustancialmente diferentes.
Los pescados en general contienen sustancias nitrogenadas como la glicina, alanina, urea y histidina. Cuando el pescado no está fresco con la desaparición de estas sustancias aparece el mal olor. Su consumo puede tóxico. El pescado en rico en proteínas. Su alto valor biológico lo sitúan en un alimento vital para nuestro organismo, estando en un 20 % del peso neto que comemos. En el caso de mariscos y moluscos suele bajar esta proporción hasta un 10%. La grasa del pescado es muy variable debido a la cantidad tan enorme de familias comestibles. Por ejemplo el pescado azul suele tener un contenido graso superior al 10 % (atún, salmón, anguila, angula...), el pescado blanco apenas cuenta con un 5% (merluza, bacalao, pescadilla, rape, lenguado. dorada, gallo...). Y por último mención especial para un pescado de gran consumo situado o conceptuado como pescados semigrasos con porcentaje entre el 5 y el 10%, nos referimos a las sardinas, boquerones, caballas, bonito... Los pescados apenas tienen vitaminas, sin embargo soin rcos en minerales como el Iodo, el fósforo y el potasio. Porporcionan calcio en proporciones moderadas. El colesterol atribuido a los pescados oscila entre 50 y 90 miligramos por cada 100 gramos de consumo. ¡Cuidado! con algunos mariscos como los langostinos que suelen llegar a los 150 miligramos por cada 100 gramos de consumo.
Como elegirlo y consumirlo El pescado es muy frágil y hay que consumirlo fresco y pronto, si no se está seguro es mejor recurrir al pescado congelado, aunque se pierdan algunas de sus propiedades. Es importante prestar atención a las siguientes indicaciones:
Se puede conservar en el frigorífico a una temperatura de 4º durante un máximo de dos días.
Pescado congelado Es importante para conservar su valor nutritivo descongelarlo bien siguiendo la siguiente pauta. Hay que efectuar su descongelación de forma lenta y progresiva, a una temperatura aproximada de 4º, lo que garantizaría su valor nutritivo.
Precocinados Son pescados congelados, pero que han sido sometidos a un proceso especial de cocinado. Se les suele añadir dependiendo del pescado y lo que se intente cocinar, reboces, salas, rellenos...etc.. con harinas, aditivos de huevo y sustancias asociadas a procesos de transformación y conservación. La mayoria de ellos suelen ser previamente fritos desconociendo en la mayoría de las circunstancias su tratamiento. Procurar evitar su consumo.
Conservas de pescado. Enlatados Las técnicas utilizadas para la conservación de estos productos suelen ser parecidas a las de las hortalizas, añadiéndoles esencialmente sal, aceite y en algunos casos aliños especiales. Aconsejar consumir bien escurridos y con moderación ya que suelen contener carbohidratos. Forma correcta de consumir el pescado:
- Blanco. Cocinado, plancha o frito, utilizando en este último caso papel absorbente. - Azul. Cocinado o plancha. Nunca frito.
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NO Azúcar Miel Mermeladas Pastelería Caramelos Helados Cerveza Alcohol Bebidas azucaradas
SI (MODERACIÓN) Pan Patatas Harina Arroz Legumbres Fruta Pasta
SI Ensalada Verdura Pescado Carne Huevos Queso Embutidos Leche Yogurt Bebidas sin azúcar
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