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Diabetes
Las verduras y hortalizas
Las verduras son imprescindibles e ideales para una dieta sana y equilibrada, el porcentaje de calorías es muy bajo, son vitales para nuestro organismo proporcionándonos vitaminas y minerales.
De las plantas que destinamos a la alimentación distinguiremos su utilización y propiedades según se trate de ingerir sus tallos, hojas o frutos.
Los frutos: Tomate, calabaza o pepino Las hojas: La lechuga, las acelgas, las espinacas, la escarola etc. Las yemas: Espárragos, alcachofas.. La raíz: Zanahoria, rábano, la remolacha... Los bulbos: El ajo y la cebolla Las semillas: Habas, guisantes. judías verdes....
Todas ellas contienen unan gran cantidad de agua, casi un 90% de su peso neto. Las verduras son ricas igualmente en fibras, ayudando alguna de ellas a combatir el estreñimiento.
Las verduras por su fácil digestión previene el cáncer de estómago o colon.
Todas las verduras contienen vitamina C, sobre todo los tomates, los pimientos y la lechuga por lo que se aconseja tomarlos crudos, ya que la vitamina C es muy sensible a la temperatura elevada. Otras como la calabaza, zanahoria, las espinacas e incluso también el pimiento contienen vitamina A, con la particularidad que aún cocinándola no se destruye su poder vitamínico. Se puede tomar sin limitaciones para los que padecen hipertensión.
Importante: Se debe consumir verduras y hortalizas todos los días, se pueden ingerir crudas, sazonadas o cocinadas con excelentes efectos de salud.
La patata es la hortaliza mas dañina por su gran cantidad de carbohidratos en forma de almidón. Cuanto mas la cozamos el almidón desaparece lo que favorece la absorción.
Atención al tomate frito ya que suele contener azúcares y féculas poco recomendable para los diabéticos. No consumir sucedáneos como el popular ketchup.
El conservado y congelado de las verduras supone una pérdida en aquellos productos ricos en vitamina C.
Igualmente se recomienda lavar la fruta envasada, que suele ir acompañada de algún tipo de estabilizante que suele ser ácido cítrico.
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NO Azúcar Miel Mermeladas Pastelería Caramelos Helados Cerveza Alcohol Bebidas azucaradas
SI (MODERACIÓN) Pan Patatas Harina Arroz Legumbres Fruta Pasta
SI Ensalada Verdura Pescado Carne Huevos Queso Embutidos Leche Yogurt Bebidas sin azúcar
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